Tourin à l'ail - Délicieuse Soupe à l'ail
Ingrédients / pour 3 personnes
10 à 12 gousses d'ail (frais de préférence)
1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou autre
1 cuillerée à soupe de farine
1 l d'eau
1 oeuf
quelques gouttes de vinaigre
sel, poivre
quelques tranches de pain sec ou grillé (facultatif)
Réalisation
PRÉPARATION Tourin à l'ail traditionnel
1 Eplucher les gousses d'ail. Dans une casserole, mettre à fondre à feu très doux la graisse d'oie. Ajouter les gousses d'ail et les laisser lentement blondir toujours à très doux pendant au moins 5 minutes en remuant de temps en temps.
2 Ajouter alors la farine en remuant vivement et dès que le mélange est homogène, ajouter sans attendre l'eau, petit à petit et toujours en remuant pour éviter les grumeaux. Une fois l'eau entièrement versée, saler et poivrer assez généreusement et laisser cuire 30 minutes à petits bouillons.
3 Pendant ce temps, séparer le blanc du jaune de l'oeuf, et ajouter le vinaigre au jaune d'oeuf. Remuer. Verser un peu du bouillon en train de cuire dans ce mélange, et incorporer le mélange (jaune, vinaigre, bouillon) dans le bouillon sur le feu, en remuant vivement. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Pour finir
Pour terminer ce tourin, porter à ébullition, et en tournant régulièrement le bouillon, y faire couler en fin filet le blanc d'oeuf. C'est prêt.
Recette proposée par Isabelle Agnély. Soupe particulièrement agréable le soir, lorsque le repas de midi a été très consistant ...
10 à 12 gousses d'ail (frais de préférence)
1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou autre
1 cuillerée à soupe de farine
1 l d'eau
1 oeuf
quelques gouttes de vinaigre
sel, poivre
quelques tranches de pain sec ou grillé (facultatif)
Réalisation
PRÉPARATION Tourin à l'ail traditionnel
1 Eplucher les gousses d'ail. Dans une casserole, mettre à fondre à feu très doux la graisse d'oie. Ajouter les gousses d'ail et les laisser lentement blondir toujours à très doux pendant au moins 5 minutes en remuant de temps en temps.
2 Ajouter alors la farine en remuant vivement et dès que le mélange est homogène, ajouter sans attendre l'eau, petit à petit et toujours en remuant pour éviter les grumeaux. Une fois l'eau entièrement versée, saler et poivrer assez généreusement et laisser cuire 30 minutes à petits bouillons.
3 Pendant ce temps, séparer le blanc du jaune de l'oeuf, et ajouter le vinaigre au jaune d'oeuf. Remuer. Verser un peu du bouillon en train de cuire dans ce mélange, et incorporer le mélange (jaune, vinaigre, bouillon) dans le bouillon sur le feu, en remuant vivement. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Pour finir
Pour terminer ce tourin, porter à ébullition, et en tournant régulièrement le bouillon, y faire couler en fin filet le blanc d'oeuf. C'est prêt.
Recette proposée par Isabelle Agnély. Soupe particulièrement agréable le soir, lorsque le repas de midi a été très consistant ...